Resep-resep Olahan Sayuran

Resep-resep Olahan Sayuran
Buttered Spinach
Nama Bahan dan Ukuran
Bayam    1 kg
Garlic/bawang putih    20 gr
Mentega    50 gr
Lada, garam, pala

Cara membuat :
1. Petik daun bayam, cuci lalu rebus setengah matang, tiriskan kemudian diiris kasar
2. Panaskan mentega, saute.garlic yang diiris kasar, tambahkan bayam dan bumbu-bumbu aduk rata
3. Angkat dari api sajikan panas-panas sebagai hidangan pendamping

Assorted Vegetables
Nama Bahan Ukuran
Lobak    150 gr
Wortel    150 gr
Bunga kol    150 gr
Labu siam    150 gr
Buncis    150 gr
Mentega    100 gr
Peterseli    20 gr
Lada, garam    -
   
Cara membuat :
1. Sayuran dipotong macedoine (dadu), direbus secara tepisah
mulai dari sayuran yang warnanya paling muda atau terang
2. Panaskan mentega, saute semua sayuran
3. Aduk perlahan, bumbui dengan lada dan garam
4. Angkat dari api taburi dengan peterseli yang telah dicincang
halus.

Jardiniere Vegetables
Nama Bahan Ukuran
Lobak    150 gr
Wortel    150 gr
Bunga kol    150 gr
Labu siam    150 gr
Buncis    150 gr
Mentega    100 gr
Peterseli    20 gr
Lada, garam    -

Cara membuat :
1. Sayuran dipotong jardiere, direbus secara tepisah mulai dari
sayuran yang warnanya paling muda atau terang
2. Panaskan mentega, saute semua sayuran
3. Aduk perlahan, bumbui dengan lada dan garam
4. Angkat dari api taburi dengan peterseli yang telah dicincang
halus.

Cauli Flower Mornay
Nama Bahan Ukuran
Bunga kol    ½ kg
Bechamel sauce    5 dl
Keju    40 gr
Butter    30 gr

Cara membuat :
1. Cuci bunga kool yang telah dipetik dengan air yang mengalir
2. Rebus dengan air gara, dengan api kecil sampai ¾ matang, kemudian tiriskan
3. Bentuk menjadi bulat dengan bantuan ladle
4. Letakkan cauli flower yang telah dicetak pada gratin dish atau roasting tray
5. Siram dengan bechamel sauce secara merata
6. Taburkan keju parut dan melted butter
7. Letakkan pada salamander sebentar hingga berwarna kecoklatan, siap digunakan sebagai hiadangan pendamping

Ratatouille Nicoise
Nama Bahan dan Ukuran + Potongan
Bawang bombay    200 gr    Paysane 2 cm
Bawang putih    20 gr    Chopped
Cabai hijau    200 gr    Paysane 2 cm
Terung    300 gr    Macedoine 2 cm
Labu siam    400 gr    Macedoine 2 cm
Tomato concase    600 gr   
Lada, garam       
Thyme, oregano       
Minyak salad       
Parsley    20 gr   

Cara membuat :
1. Semua sayuran disaute, kecuali tomat, aduk terus hingga layu, bumbui dengan lada dan garam secukupnya
2. Tanbahkan tomat, thyme, oregano, aduk hingga rata
3. Tutup sauce pan dan simmer
4. Periksa kembali rasa dan bumbunya
5. Angkat dari api dan taburi dengan chopped parsley, siap untuk disajikan

Vichy Carrot
Nama Bahan dan Ukuran + Potongan
Wortel    800 gr    Vichy
Mentega    20 gr   
Bawang bombay    20 gr    chopped
Garam, lada       
Parsley    10 gr   
Air    4 dl   

Cara membuat :
1. Panaskan butter dalam sauce pan
2. masukkan chopped onion dan aduk
3. Masukkan wortel, aduk rata, tuangi dengan air, masak dengan api kecil
4. Tutup dengan kertas minyak yang telah diberi lubang-lubang pada permukaannya
5. Turunkan dari api, tiriskan dan taburi chopped patsley

Sayur Menir 

..
Trancam
Nama Bahan dan Ukuran + Keterangan
1. Ketimun 2 buah Cuci, kupas, irisiris tipis
2. Kacang panjang 25 gr Cuci, iris halus
3. Daun pepaya muda
50 gr Cuci, iris halus
4. Daun kemangi 1 ikat Cuci, petik pertangkai
5. Kol/kobis 100 gr Cuci, iris halus
6. Petai cina 25 gr Kupas dari kulitnya
7. Tauge pendek 50 gr Cuci, tiriskan
8. Kelapa sedang ½ butir Parut memanjang
9. Bawang putih 15 gr(2 siung) Kupas
10. Kencur ½ ruas jari Cuci, kupas
11. Terasi ½ sdt
12. Garam 1 sdt
13. Gula jawa 1 sdm
14. Cabe merah 2 buah
15. Daun jeruk purut 3 lembar

Cara membuat :
1. Haluskan bumbu-bumbu : bawang putih, kencur, terasi, garam, gula jawa, cabe merah dan daun jeruk purut.
2. Campur bumbu yang telah dihaluskan pada parutankelapa .
3. Campurkan dengan sayuran yang sudah diiris halus, cicipi/perbaiki rasanya.
4. Sajikan.

Sayur Asam

Ca Kangkung
Nama Bahan dan Ukuran + Keterangan
1. Kangkung 400 gr Dipotong-potong
2. Ebi 25 gr Disangrai, dihaluskan
3. Daun salam 2 lembar
4. Lengkuas 2 cm
5. Kaldu 250 ml
Bumbu Halus:
Cabe merah 4 buah
Bawang merah 3 buah
Bawang putih 3 siung
Garam ½ sdt

Cara membuat :
1. Tumis bumbu halus, daun salam dan lengkuas sampai  matang
2. Tambahkan kangkung, sduk hingga layu
3. Tambahkan ebi, aduk rata
4. Tuang kaldu, masak sampai matang
5. Ca kangkung siap disajikan

Selengkapnya >> tentang MENGOLAH DAN MENYAJIKAN HIDANGAN DARI SAYURAN DAN TELUR