Cara memasak yang cocok untuk bermacam-macam Sayuran dan penyelesaiannya

Cara memasak yang cocok untuk bermacam-macam Sayuran

1. Direbus/Boiling
Asparagus : Asparagus
String beans : Buncis
Beets : Bit
Broccoli : Broccoli/bunga kol
Carrot : Wortel
Cabbage : Kool
Celery : Seledri
Corn : Jagung
Eggplants : Terung
Onion : Bawang
Parsnip : Lobak
Peas : Sejenis biji kapri
Potatoes : Kentang
Spinach : Bayam
Tomato : Tomat

2. Dioven/Baking
Eggplants : Terung
Squash : Jenis timun Italy
Onions : Bawang
Potatoes : Kentang
Sweet potatoes : Ketela rambat, dll

3. Dimasak dengan sedikit air/kaldu dengan panas stabil /Braising
Celery : Seledri
Cabbage : Kol
Onions : Bawang
Lettuce : Daun slada
Spring onions : Bawang prei, dll

4. Digoreng/ditumis /Frying/ Sauteing
Eggpalnts : Terung
Squash : Jenis timun Italy
Tomatoes : Tomat
Parsley : Piterseli
Potatoes : Kentang
Sweet potatoes : Ketela rambat
Parsnip : Lobak, dll

F. Teknik-teknik penyelesaian pengolahan sayuran
1. Au Beurre (dalam mentega), sayuran yang direbus atau dikukus kemudian ditumis dengan mentega. Teknik ini cocok untuk jenis umbi dan daun.
2. Aux Fines herbes (dengan penambahan herb yang dicincang), sayuran yang ditumis dengan mentega ditambahkan dengan peterseli, drill dan mint
3. Au Gratin , sayuran yang sudah direbus, ditata, disiram dengan saus mornay, taburi keju parut selanjutnya diolah dengan cara di gratin. Sesuai untuk asparagus,  chicore dan bunga kol.
4. Au Veloute, sayuran yang di blanch, dikukus dengan saus veloute. Sesuai untuk kol, buncis, kacang polong dan bayam.
5. Al’anglaise, sayuran dimasak dengan air garam, tiriskan lalu glaze dengan mentega, teknik ini sesuai untuk wortel, kacang polong, buncis seledri, asparagus dan bayam.
6. A’la Crème, sayuran yang dikukus dimasak dengan krim (dikentalkan dengan saus Bechamel dan krim) sesuai untuk wortel, kacang polong dan bayam.
7. Ala Milanaise, sayuran yang dikukus atau direbus ditaburi dengan keju permesan, tambahkan mentega selanjutnya di gratin. Sesuai untuk bunga kol, asparagus dan chicore.
8. Ala Moelle, sayuran dikukus dengan saus Bordelaise, siram/garnish dengan tulang sumsum, sesuai untuk fenchel.
9. Ala Polonaise, sayuran yang direbus disiram dengan tepung roti yang dicampur dengan mentega cair. Sesuai untuk asparagus dan buncis.
10. Braize au jus, jenis kol yang keras dimasak dengan lemak, bacon dan bawang bombay, isi dengan fond atau jus, rebus hingga matang.
11. Frying
a) Frite : sayuran digoreng langsung tanpa direbus
b) Nature : sayuran diiris tipis, dibasahi dengan krim atau susu, bumbui taburi terigu dan goreng
c) En Fritot : sayuran dimarinade dengan jeruk nipis, bumbui, celupkan dalam adonan tepung, goreng
dalam lemak. Teknik ini sesuai untuk semua jenis jamur dan seledri
12. Glace, sayuran dikukus atau direbus dengan gula dan mentega, dimasak hingga cairan berkurang seperti sirup, atau bisa juga sayuran yang sudah dimasak dalam kaldu ditumis dengan mentega dan gula. Sesuai untuk wortel, kacang polong dan buncis.
13. Saute, sayuran ditumis dengan sedikit minyak. Sesuai unuk sayuran buah seperti terong, zucchini dan tomat.
14. Puree, sayuran direbus atau dikukus.
a) Sayuran yang mengandung air seperti wortel, seledri dll dimasak dengan 1/3 kentang kemudian disaring
dan deselesaikan dengan mentega.
b) Sayuran yang mengandung pati seperti kacang polong, buncis diolah dengan krim dan mentega
dihaluskan menjadi puree.

Selengkapnya >> tentang MENGOLAH DAN MENYAJIKAN HIDANGAN DARI SAYURAN DAN TELUR